치즈의 제조방법은 수없이 많으나 치즈 제조공정은 신선한 양질의 원료유 선별, 원료유 살균, 우유의 발효와 응고, 커드의 처리, 체다링, 치즈의 숙성 등 크게 6단계로 나눌 수 있다. 특히 치즈제조에 사용되는 우유는 양질의 원료유를 선별해서 사용하는데 이는 원료유가 미생물에 오염되어 있거나 항생물질이나 살균제등이 함유되어 있으면 우유발효에 사용되는 유산균의 성장이 억제되기 때문이다.

치즈의 숙성법도 그 종류에 따라 다르나 일반적으로 2~15도의 저온숙성을 하고 있다. 치즈는 숙성도중에 발효미생물이 생산 분비하는 효소에 의해 단백질과 지방이 분해되면서 각종 방향성 물질이 생성됨에 따라 치즈 특유의 향취가 생기고 조직도 변화하게 된다.

일반 치즈의 주 원료는 체다치즈이며, 온화한 풍미와 독특한 감미의 향취가 있으며 일정한 온도와 습도 조건하에 3~6개월간 숙성시킨다.

가공치즈 생산은 자연치즈보다 제조 공정이 다소 단순하지만 엄격한 품질관리를 거쳐야 하는 상당히 까다로운
제품이다. 원료치즈를 선별하여 이를 분쇄하고 다시 이와 기타 필요한 내용물(탈지유,버터,기타)과 융해, 유화한
상태로 슬라이스기계(랩포장)에 들어가게 된다. 성형 슬라이스 형태로 만들어진 치즈는 냉각기를 거쳐 적당한
매수로 쌓이게 되고 팩포장되어 완제품으로 나오게 된다.